Harmonizar vinhos com sobremesas é uma arte que exige cuidado e ousadia, transformando qualquer refeição em uma experiência sensorial única. A sommelière Jorgeane Meriguette, da distribuidora Wine Concept Brasil, explica que o segredo está na doçura: “Quando a doçura do vinho está em sintonia com a sobremesa, ele realça as notas doces sem perder a estrutura, oferecendo uma experiência única ao paladar.” A regra é clara: o vinho deve ser tão doce, ou mais doce, do que a sobremesa escolhida, garantindo equilíbrio e harmonia nos sabores.
Para sobremesas à base de chocolate, reconhecidas por sua intensidade e amargor, vinhos robustos como o clássico Vinho do Porto são a melhor escolha. Sua estrutura encorpada e sabores profundos criam uma combinação que equilibra e complementa a força do cacau. Já para sobremesas cremosas, como o creme brûlée, Jorgeane recomenda vinhos de colheita tardia. O leve toque de acidez desses rótulos oferece “um contraste harmonioso com a cremosidade da sobremesa”, elevando a experiência gustativa.
No caso de sobremesas cítricas, como a torta de limão, vinhos com maior acidez são ideais para criar um equilíbrio perfeito. “Vinhos com acidez mais elevada são ideais para sobremesas de frutas cítricas, como torta de limão, pois equilibram o dulçor e a acidez natural do prato”, ressalta a sommelière.
Combinando técnica e criatividade, a harmonização entre vinhos e sobremesas não apenas complementa sabores, mas os transforma em algo ainda mais especial, tornando cada momento à mesa verdadeiramente inesquecível.